La torta di zucca vegetariana si realizza utilizzando tutti ingredienti di origine non animale. In sostituzione del burro utilizzeremo dell'olio d'oliva o dell'olio di mais dal gusto più leggero, gli ingredienti semplici e di facile reperibilità faranno il resto Oltre alla torta di zucca le ricette di dolci e rustici salati che non utilizzano nulla di animale sono molte e tutte gustose. vediamo gli ingredienti di base per questo dolce alla zucca.

Ingredienti per la torta di zucca

• 1 kg di zucca
• 150 gr di farina 00
• 80 gr di nocciole sbucciate
• 1 bustina di lievito
• latte di soia (un bicchiere o meno)
• rum qualche cucchiaio
• 100 gr uva passa sultanina
• 150 gr di zucchero di canna
• olio di mais
• 1 cucchiaio di cannella
• un pizzico di sale

Preparazione torta di zucca

Dovremo lessare la zucca cuocendola o a vapore o in padella con un po' di acqua e olio e lasciate cuocere fin quando non diventerà molto morbida da poter essere schiacciata con la forchetta o meglio ancora, frullata e ridotta in poltiglia.

In un piccolo recipiente ponete l'uva sultanina e un po' di acqua calda e lasciate che quest'ultima ammorbidisca i frutti. Una volta ammorbiditi scolateli completamente e imbeveteli di rum.

Sempre con un frullatore, tritate finemente le nocciole sgusciate ed incorporatevi solo una parte dello zucchero di canna (30 gr).
aggiungete questo composto alla zucca frullata e uno ad uno tutti gli ingredienti iniziando dalla farina e dal latte di soia, e integrando a seguire il resto dello zucchero, la cannella, l'uva sultanina, la scorza grattugiata del limone, un po' d'olio di mais (100 gr) ed infine la bustina di lievito, incorporatevi anche un pizzico di sale. impastate bene ed ottenete un composto fluido. oliate uno stampo per dolci con bordi alti, agendo su tutti ii lati del contenitore e colatevi il preparato per la torta di zucca. infornate circa 45 minuti in forno caldo a 180/200 °C. Lasciate cuocere senza aprire il forno per evitare per interrompere la lievitazione del dolce. solo gli ultimi 5 minuti potrete controllarne la cottura utilizzando uno stecchino che andrà utilizzato per forare il dolce ed assicurarsi che l'impasto lasci lo stecchino asciutto. Ciò garantirà la completa cottura della torta di zucca. Sfornate, lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Servite la vostra torta di zucca!